En Guipuzcoa la sidra natural suele consumirse directamente desde el tonel, en las sagardotegias, tradicionalmente las kupelas de sidra se disponen alrededor del comedor, y el dueño de la sidrería va abriendo kupelas a lo largo de la noche al grito de "Txotx!".

A continuación todo aquel que quiere beber un vaso de sidra se levanta y se dirige a las kupelas abiertas.
La primera persona en llegar a las kupelas o el dueño, en su defecto, es responsable de abrir el grifo de la kupela y cerrarlo cuando toda la gente ha terminado de llenar sus vasos.
En una sidrería guipuzcoana se paga solamente el vaso pudiendo beber toda la sidra que se queira.

La temporada de sidra comprende los meses de febrero a junio y el resto del año se puede degustar en botella, y comienza en Astigarraga con el txotx (primer escanciado de sidra del año) que normalmente suele hacerlo una persona importante del País Vasco como los pelotaris.

Desde 1981 se celebra en Usúrbil el Sagardo Eguna o Día de la Sidra, donde los productores muestran sus cosechas y tiene lugar el Campeonato de Escanciadores.